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sabato 16 aprile 2016

TECNICHE DI COTTURA

VANTAGGI DELLA COTTURA
•Rendere gli alimenti più igienici
•Rendere gli alimenti più teneri facilitando masticazione e digestione.
•Migliorare le caratteristiche organolettiche.
•Modificare la struttura chimica di amidi e proteine rendendoli più assimilabili e digeribili.
•Distruggere le anti-vitamine e neutralizzare gli effetti tossici di molte sostanze presenti negli alimenti secondo la seguente tabella:
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